Come avviene la pelatura delle mandorle qui ad Alfrus?
Nel mondo dell’industria alimentare, la mandorla pelata è un ingrediente di grande valore.
La rimozione del tegumento esterno permette di ottenere un prodotto più uniforme, dal gusto delicato e particolarmente indicato per preparazioni dove estetica, precisione ed equilibrio visivo e sensoriale sono elementi fondamentali, come creme, gelati, impasti, topping, prodotti da forno e preparazioni premium.
La pelatura non è una semplice fase meccanica, ma un procedimento che richiede il controllo di diverse variabili operative. Negli stabilimenti Alfrus, avviene attraverso un processo naturale che sfrutta esclusivamente l’azione dell’acqua calda e tecnologie industriali avanzate, senza ricorrere a trattamenti chimici.
L’obiettivo è eliminare la pellicola che ricopre il seme attraverso una combinazione di trattamenti termici e lavorazioni meccaniche, preservandone struttura, proprietà nutrizionali e caratteristiche organolettiche. Questo perché il tegumento svolge una funzione protettiva e contiene composti naturali che definiscono il profilo aromatico e cromatico del seme, ma non sempre questo risponde alle esigenze applicative dell’industria alimentare.
Prima della lavorazione, le mandorle vengono inizialmente depolverizzate attraverso dei sistemi a tamburo e successivamente sottoposte a controlli preliminari attraverso due differenti sistemi di selezione ottica che permettono di individuare ed escludere eventuali elementi non riconducibili alla mandorla e frutti difettosi, garantendo che solo le mandorle idonee proseguano nella fase produttiva.
Durante la prima frase, le mandorle vengono immerse in acqua ad alta temperatura (90 °C-100 °C) per 2–5 minuti, per favorire il distacco naturale del rivestimento esterno. Ciò avviene perché il calore rende più semplice la rimozione della pellicola, che viene successivamente eliminata attraverso appositi rulli in gomma alimentare, che lavorano il prodotto con delicatezza, evitando rotture o danni alla superficie.
Al termine della pelatura, le mandorle vengono asciugate e raffreddate per stabilizzare il prodotto, eliminare l’umidità residua e prepararlo alle fasi successive.
Prima di essere destinate al confezionamento o alle successive lavorazioni, le mandorle vengono nuovamente controllate attraverso un sistema articolato di controlli tra selezionatrici digitali e metal detector in grado di rilevare non conformità, difetti estetici o strutturali, corpi estranei, impurità ed eventuali contaminanti.
A questi controlli si aggiungono le analisi effettuate nei laboratori interni, dove vengono monitorati i parametri necessari a garantire sicurezza alimentare e conformità agli standard richiesti dai mercati internazionali.
L’ultima fase del percorso riguarda la selezione dimensionale: attraverso sistemi di calibrazione avanzati, le mandorle vengono suddivise secondo specifici parametri dimensionali, ottenendo calibri omogenei e perfettamente rispondenti alle esigenze applicative dei clienti.
Grazie alla flessibilità dei processi, Alfrus è in grado di fornire soluzioni personalizzate, con mandorle calibrate secondo specifiche tecniche, garantendo uniformità di lotto e continuità produttiva.
La pelatura dimostra perfettamente come la trasformazione delle mandorle richieda un approccio altamente specializzato.
Questo perché uniformità cromatica, integrità del seme, assenza di residui di tegumento, costanza dimensionale e sicurezza alimentare incidono direttamente sulle performance della materia prima nelle successive applicazioni industriali.
Nella trasformazione alimentare, la qualità non è un caso. È il risultato di ogni scelta tecnica compiuta lungo il percorso.
1 Luglio 2026
