Il marzapane è un prodotto costituito da mandole pelate dolci e amare, zucchero e acqua in proporzioni variabili, finemente suddivisi, amalgamati e cotti ad una temperatura di 100 °C. A Seconda delle varianti (MIC, M1, M0, ecc.) ed all’utilizzo può contenere anche altre tipologie di sciroppi zuccherini. Il marzapane è un ottimo ingrediente per la produzione di dolci, biscotti, prodotti da forno e bevande come latte di mandorla e orzata. Viene anche utilizzato per la farcitura di praline, cioccolatini e nel cooking design.

Il marzapane è un impasto dolce a base di mandorle, zucchero ed acqua. La prevalenza dell’energia totale è dovuta allo zucchero e ai grassi mono e polinsaturi. Il colesterolo è assente e le fibre molto abbondanti. Per quel che concerne i sali minerali, il marzapane è ricco di potassio e calcio e si evidenziano ottime concentrazioni di vitamine (del gruppo B e vitamina E). È tra i pochi dolci che possono essere consumati e/o utilizzati da vegetariani e vegani, inoltre l’assenza di allergeni (ad esclusione della mandorla) lo rende un alimento ideale per celiaci e soggetti affetti da allergie o intolleranze alimentari.