Quali controlli effettuiamo sulle mandorle Alfrus?
Qui ad Alfrus, la qualità comincia in laboratorio.
In un mercato dove la trasparenza è sempre più richiesta, la nostra azienda alza il livello: ogni mandorla che arriva sulle tavole dei consumatori è il risultato di un processo analitico costruito su basi scientifiche solide, tecnologie di frontiera e una cultura aziendale fondata sull’etica alimentare.
Per questo noi di Alfrus abbiamo sviluppato un protocollo multilivello che comprende analisi chimiche e microbiologiche, implementato dal nostro laboratorio interno, affidato a un team di professionisti qualificati, e supportato da centri esterni accreditati. Il tutto integrato in un Sistema Qualità conforme agli standard internazionali più stringenti.
Grazie a tecnologie all’avanguardia e strumentazioni avanzate, effettuiamo regolarmente test molto ristretti su campioni di materia prima in fase di arrivo nello stabilimento, ma anche lungo la linea di lavorazione e sul prodotto finito.
I CONTROLLI CHIMICI: precisione al servizio della sicurezza alimentare
Uno dei pericoli più insidiosi per la frutta secca è rappresentato dai contaminanti chimici, invisibili a occhio nudo ma potenzialmente nocivi anche in dosi minime. Le analisi chimiche rappresentano il primo scudo contro queste minacce, poiché essenziali per il rilevamento di:
- Aflatossine: microtossine cancerogene prodotte da muffe in condizioni di umidità o elevate temperature. Le mandorle vengono testate per verificare l’assenza anche di concentrazioni inferiori ai limiti di legge.
- Residui fitosanitari: ogni lotto viene controllato per accertare che questi residui siano al di sotto dei Limiti Massimi di Residuo (LMR) stabiliti dalle normative europee.
- Metalli pesanti: la presenza di piombo, cadmio, arsenico e mercurio indica spesso contaminazioni lungo la filiera produttiva e viene monitorata per tutelare i consumatori da esposizioni croniche a tali sostanze tossiche.
- Allergeni: i test ELISA e PCR permettono di individuare anche minime contaminazioni incrociate come tracce di altra frutta a guscio o glutine.
- Indici di ossidazione: acidità e stabilità dei perossidi vengono costantemente analizzati per garantire freschezza, integrità e shelf-life delle mandorle.
I CONTROLLI MICROBIOLOGICI: la barriera contro ogni pericolo biologico
Le mandorle Alfrus sono sottoposte anche a controlli microbiologici che mirano ad escludere la presenza di microrganismi o formazioni batteriche che potrebbero rappresentare un pericolo per la salute dei consumatori, tra cui Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, lieviti, muffe, enterobatteriacee e coliformi. La carica batterica totale (CBT), parametro chiave per la salubrità del prodotto, viene costantemente monitorata per garantire che ogni seme sia sicuro, sano e idoneo al consumo.
IL CONTROLLO SENSORIALE: qualità percepita, valore mantenuto
Oltre alle analisi strumentali, eseguiamo anche test sistematici su campioni rappresentativi, per valutare aspetti come il colore, l’aroma, la consistenza, il sapore e il retrogusto. L’obiettivo di questi controlli è assicurare un profilo organolettico impeccabile e un’esperienza sensoriale eccellente al consumatore finale.
Attraverso questi test, il nostro obiettivo è minimizzare i rischi per la salute, anche quelli potenziali. Tutti i nostri controlli si inseriscono in un Sistema Qualità consolidato, strutturato e basato su:
- HACCP: un sistema predittivo di mappatura e gestione dei punti critici lungo tutta la filiera, che permette di valutare i rischi di natura biologica, chimica e fisica che possono compromettere la sicurezza di un alimento.
- Buone Pratiche di Lavorazione: garantiscono che ogni fase di lavorazione sia condotta in condizioni controllate, igieniche e documentate, mantenendo elevati standard igienici e operativi.
- Tracciabilità: ogni lotto di mandorle è monitorato e tracciato da un sistema MES 4.0 che registra ogni passaggio lungo la filiera, dalla raccolta alla distribuzione.
- Formazione: il personale è sottoposto a programmi formativi periodici per essere costantemente aggiornato su normative, tecniche di controllo e igiene.
Per noi, ogni test è un atto di responsabilità verso il consumatore e verso i nostri partner.
Effettuare controlli sulle mandorle non significa solo adempiere a un dovere normativo in ottica di sicurezza, ma interpretare un ruolo etico all’interno della filiera agroalimentare globale. Significa fare cultura della qualità.
3 Giugno 2025
