Mandorle e longevità: nuove evidenze scientifiche sul loro potenziale per la salute
Il settore food sta attraversando una fase di forte rinnovamento: i consumatori cercano prodotti più sani, sostenibili, funzionali, provenienti da filiere trasparenti. All’interno di questo scenario, la farina di mandorle sta emergendo come una delle alternative più in rapida crescita rispetto alla tradizionale farina di grano, un ingrediente strategico per le aziende che vogliono innovare ricette e sviluppare prodotti dal profilo nutrizionale elevato.
Si tratta infatti di un ingrediente premium, naturale e altamente versatile, che sta scalando rapidamente il mercato delle farine speciali grazie ad alcune caratteristiche particolarmente apprezzate:
- È naturalmente senza glutine e senza lattosio, un vantaggio decisivo per soddisfare la domanda di prodotti destinati a chi ha intolleranze o predilige formulazioni gluten-free.
- Ha un profilo nutrizionale superiore, ricco di proteine vegetali, grassi buoni, fibre, vitamine e minerali come magnesio e calcio.
- Garantisce un impatto glicemico contenuto, grazie al minor apporto di carboidrati rispetto alla farina di frumento.
- Risponde alla logica “clean label”, essendo un ingrediente semplice, 100% naturale e privo di additivi e conservanti.
Non stupisce quindi che sempre più aziende la inseriscano come ingrediente chiave all’interno di nuove referenze, sia per migliorare le performance nutrizionali, sia per differenziare il prodotto sul mercato.
L’introduzione della farina di mandorle però comporta una serie di aspetti tecnici che i reparti R&D devono valutare attentamente.
- Mancanza di glutine: l’impasto non lievita allo stesso modo; per ottenere volume e stabilità è spesso necessario ricorrere a leganti come le uova, aumentare l’idratazione o aggiungere addensanti specifici.
- Maggiore contenuto lipidico: la farina di mandorle assorbe i liquidi in modo diverso, generando impasti più umidi e densi. La texture finale va bilanciata calibrando la ricetta.
- Shelf-life più delicata: i grassi naturali della mandorla sono sensibili all’ossidazione: granulometria e condizioni di conservazione diventano elementi determinanti per la stabilità del prodotto finito.
In questo contesto, Alfrus si propone come partner specializzato per le aziende che vogliono integrare la farina di mandorle nelle proprie formulazioni. La nostra farina – disponibile nelle versioni di mandorle naturali e di mandorle pelate – nasce da un processo produttivo rigoroso, progettato per preservare al massimo la qualità nutrizionale e sensoriale del frutto.
Le mandorle selezionate da coltivazioni sostenibili, vengono prima controllate meticolosamente attraverso selezionatrici e metal detector, e poi sottoposte a molitura. Infine, vengono setacciate con l’ausilio di vagli per ottenere le dimensioni richieste.
Per rispondere alle esigenze industriali più diverse, Alfrus offre una delle gamme più complete del settore, con granulometrie personalizzabili e quattro livelli standard di finezza:
- STD – dimensione granulometrica <0,8 mm del 40%
- FINE – dimensione granulometrica <0,8 mm del 60%
- EXTRA FINE – dimensione granulometrica <0,8 mm del 70%
- EXTRA FINE MACARONS – dimensione granulometrica <0,8 mm dell’80%
Lontana dall’essere un trend passeggero, la farina di mandorle Alfrus si presta a numerosi impieghi, diventando un alleato prezioso dei produttori di diversi segmenti del food:
- Snack e barrette funzionali, dove migliora densità energetica e apporto proteico.
- Pasticceria e prodotti da forno gluten-free, per ottenere impasti morbidi e gustosi.
- Salse e zuppe, come addensante naturale per sostituire ingredienti artificiali e creare texture cremose e corpose.
- Panature e fritture, per rivestimenti croccanti e saporiti.
- Dessert, creme e prodotti freddi, a cui conferisce consistenza, sapore e un apporto nutrizionale superiore.
La farina di mandorle non è più un prodotto di nicchia: rappresenta un vero acceleratore d’innovazione per i brand che vogliono sviluppare ricette più salutari, sostenibili e moderne, rispondendo alle tendenze emergenti e alle richieste del consumatore moderno.
Per Alfrus, questa è un’opportunità: di continuare a innovare, collaborare con i brand più lungimiranti e alimentare un futuro in cui la naturalezza è il parametro imprescindibile nella scelta degli ingredienti.
5 Novembre 2025
