Mandorle tostate, la ricetta ad alta tecnologia di Alfrus
La tostatura è un trattamento termico basato sul calore che modifica profondamente e valorizza molte delle caratteristiche naturali delle mandorle.
Non un semplice passaggio produttivo: una fase cruciale che ne esalta il profilo gustativo, aromatico e nutrizionale, ne definisce la consistenza e il colore. In Alfrus, questo processo si trasforma in una scienza precisa, dove innovazione tecnologica, rigore scientifico ed equilibrio si incontrano per valorizzare ogni singolo seme.
Secondo l’Almond Board of California, un processo di tostatura è efficace quando garantisce:
- Omogeneità del trattamento termico;
- Uniformità nel colore, nella consistenza e nel gusto;
- Mantenimento dell’integrità della microstruttura subcellulare e dell’aspetto della mandorla;
- Raffreddamento immediato delle mandorle dopo il trattamento termico subito;
- Confezionamento immediato dopo il raffreddamento;
In quanto azienda leader nella trasformazione e commercializzazione di mandorle, nel corso degli anni noi di Alfrus abbiamo affinato il nostro processo di tostatura, dedicando un intero reparto a questa fase e affidandoci ad un sistema all’avanguardia incentrato su un forno continuo a quattro stadi con aria forzata, progettato per assicurare uniformità e controllo assoluto. Il percorso della mandorla si articola quindi in quattro fasi:
- Essiccamento preliminare, per preparare il prodotto al calore;
- Tostatura controllata, regolata in base al risultato desiderato;
- Raffreddamento graduale, per evitare shock termici;
- Stabilizzazione finale, che previene condensa e difetti nel confezionamento.
Il confezionamento in packaging ad alta barriera, sottovuoto o in atmosfera modificata avviene immediatamente dopo il raffreddamento, così da arrestare i processi ossidativi avviati dalla tostatura e prolungare la shelf-life in modo naturale.
Quali sono i fattori di rischio da considerare nel processo di tostatura?
Un’eccessiva tostatura può compromettere la durata di conservazione delle mandorle, accelerando ossidazione e irrancidimento. Anche la velocità del flusso d’aria è cruciale, poiché influisce sulla distribuzione del calore all’interno della mandorla. Per ottenere un prodotto uniforme e omogeneo, è fondamentale che la tostatura sia graduale.
Inoltre, la tostatura può ridurre il contenuto di vitamine. Noi di Alfrus, consapevoli dell’importanza di preservare i nutrienti, ottimizziamo ogni fase del processo per mantenere il giusto equilibrio tra gusto, texture e valori nutrizionali.
Come ottimizzare la tostatura affinché sia sicura per le mandorle?
Secondo le linee guida dell’Almond Board of California, la fascia termica ideale per preservare la microstruttura delle mandorle, prolungare la loro shelf-life e minimizzare la formazione di composti indesiderati è tra i 130°C e i 145°C. Noi di Alfrus seguiamo scrupolosamente questi parametri, adottando protocolli di tostatura che prevedono temperature calibrate e tempi ottimizzati, al fine di evitare picchi termici che potrebbero alterare il gusto, degradare i nutrienti o accelerare l’irrancidimento.
La sicurezza alimentare è un impegno costante per noi.
La tostatura è anche uno strumento efficace per ridurre la carica microbica del prodotto. Tuttavia, noi di Alfrus non ci affidiamo mai esclusivamente al calore: ogni fase è affiancata da stringenti controlli di qualità, monitoraggi ambientali e un continuo investimento in ricerca e sviluppo.
Per noi di Alfrus, tostare le mandorle è una forma di precisione industriale, dove ogni variabile è sotto controllo e nulla è lasciato al caso. L’intero processo è pensato per valorizzare il meglio di un prodotto naturale, preservandone il valore e rendendolo sicuro, sano e gustoso.
Scegliere Alfrus significa affidarsi a una tostatura orientata a una qualità senza compromessi.
8 Maggio 2025
